さとみ視点

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材料は飛ばして作り方✨






ボウルに卵白を入れ、コシを切る。細目グラニュー糖と乾燥卵白を合わせたものを入れ、ハンドミキサー中速でツノがピンと立つまで泡立てる。メレンゲの状態はきめ細かく、ツヤツヤで ツノが立つ感じが理想。

1にふるっておいたアーモンドプードルと粉糖を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる

生地をボウルの側面に ゴムベラで優しくこすりつける。生地が完全に均一になり、つやが出てくるまでよく混ぜます（この工程をマカロナージュといいます）。

ヘラで生地を持ち上げ、落ちた生地がゆっくり折り重なるように。初めて作る方は少しマカロナージュが足りないかな？と思うくらいでやめておいた方があとで調整できます。
※たら～と早く流れ落ちる状態ではありません。
※マカロナージュが足りないとつやがなく、ピエも出にくいです。反対にマカロナージュのし過ぎで流れ落ちるような生地では、高さがなくねっちょりした食感になりやすいです。

3にウィルトンのカラージェルを爪楊枝に少量取って、部分的に混ぜる。あとでマーブルにするので全部混ぜ合わせないように。

5を絞り袋に入れる。しっかり混ぜないくらいのマーブル感がいいと思います。

6をマカロンガイドに絞り出し、30分～1時間程度乾燥させます。触っても手につかないくらいまでにします。
※雨の日は湿度が高く、なかなか乾かないので、晴れた日がおすすめです

次のように14分間ほど焼きます。
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180℃に予熱したオーブンを160℃に下げ、しっかり乾燥した8をオーブンの上段で3分間焼きます。
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3分たったら天板の向きを前後変えて、上段のまま150℃に下げて5分間焼く。
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残り6分になったら、下段にマカロンを移動し、天板の向きを前後変えて上段に天板を置き、色が付くのを防ぎながら焼成する。
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※一度天板のマカロンを指でつかんでゆすってみて、しっかりとしていたら取り出す。ここで動くようなら追加で１分間ずつ様子を見る。
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冷めるまで天板の上で待つ。
※マカロンは繊細なので、ご家庭のオーブンに合わせて温度と時間を調整してくださいね。

焼き終わって

持ち手付きのコップにシロップ用の細目グラニュー糖と水を入れ、レンジ600Wで1分20秒間加熱する。この程度加熱すると118℃になっている。※持ち手がないと熱くて持てません。
加熱している間に、小さなボウルに卵黄、卵黄用の細目グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。

卵黄のボウルに118℃になったシロップを少しずつ注ぎながらハンドミキサーを回し、ボウルの底に温かさが感じられなくなったら終了。
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※一人で作業する際は量が少なく、ハンドミキサーの勢いでボウルがずれるので、ボウルはシリコンマットなどの上に置く。シロップを注ぐ際は手立てでホイッパーで混ぜ、混ざったらハンドミキサーに変えて冷めるまで撹拌し続ける。

室温に戻した無塩バターをヘラでなめらかにしておく。

2を3に加え、しっかり混ぜ合わせる。

※2回分ができるので、余った分はラップに包んで冷凍できます。

耐熱容器に冷凍フランボワーズをと細目グラニュー糖を入れて、ラップ無しで電子レンジ600Wで1分30秒間加熱し、お手軽ジャムを作る。
加熱したては水分が少し残っている状態でも、冷めるにしたがって水分が蒸発します。加熱後に水分が全くない場合は水分の飛ばしすぎです。

ジャムをコルネに入れておく。

4のバタークリームを絞り袋に入れて、丸い形のように絞り出す。絞り出したバタークリームの中にコルネを差し込んで、ジャムを絞り出す。もう片方をかぶせて出来上がり。

次はころん君です！




お楽しみにーーー！